Als je op zoek bent naar een voedzaam lunch recept met ei die niet alleen eiwitrijk is maar ook verrassend lekker zijn, dan is deze frittata met tomaat en pesto een absolute aanrader.
Dit is een van mijn favorieten als ik zin heb in iets hartigs, eiwitrijks én simpels. Het is een ideale manier om je eiwitten binnen te krijgen en toch iets op tafel te zetten dat smaakt alsof je uitgebreid hebt gekookt. En laten we eerlijk zijn: wie houdt er nou niet van een goede frittata?
Waarom deze frittata perfect is voor de lunch
Een goede lunch houdt je energie op peil, voorkomt dat je om 15.00 uur naar de koekjestrommel grijpt en helpt je herstellen na een ochtendje sporten.
Deze frittata:
- Zit bomvol eiwitten dankzij de 8-10 eieren en Parmezaanse kaas.
- Bevat groenten: verse tomaatjes en zongedroogde tomaten zorgen niet alleen voor kleur en smaak, maar ook voor vezels en antioxidanten.
- Is simpel om te maken: in 30 minuten staat hij op tafel.
Wat heb je nodig? (voor 2 flinke porties)
- 8-10 eieren (afhankelijk van hoe groot je porties wilt maken)
- 250g tomaatjes in kleine partjes (1 in plakjes voor de topping)
- 75g zongedroogde tomaten, in stukjes
- Handje verse basilicum, fijngehakt
- 1 el Italiaanse kruiden
- 2 el groene pesto
- 30g Parmezaanse kaas, geraspt
- Peper en zout naar smaak
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Kluts de eieren in een ruime kom en meng met de Italiaanse kruiden, peper, zout, basilicum en parmezaanse kaas.
- Doe bakpapier in een kleine overschaal
- Snijd de tomaatjes in kleine partjes en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en doe deze in de ovenschaal.
- Verdeel het eimengsel hier overheen.
- Top af met de plakjes tomaat en wat kloddertjes pesto (en extra parmezaanse kaas als je wilt)
- Zet vervolgens 30 minuten in de oven
- Laat kort afkoelen en serveer!
Op zoek naar meer lunch recepten met ei?
Blijf mijn blog volgen, want ik deel regelmatig eiwitrijke ideeën die makkelijk, gezond en vooral lekker zijn.
